Idea principalLa mejor matcha para una cafetería no se elige solo por una palabra en el envase. Debe funcionar en tu leche, tu receta, tu tiempo de servicio y tu precio objetivo.
Empieza por la taza, no por la etiqueta
Prepara la matcha sola y también en el latte que realmente vas a vender. Observa el verde, la textura, el aroma, el amargor y la cantidad necesaria para que el té siga presente con leche.
Comprueba origen y documentación
Pide el origen, la ficha técnica, la declaración de ingredientes, las condiciones de conservación y la documentación disponible. Si se comunica una certificación, debe corresponder al producto concreto.
Diseña un método repetible
- Tamiza una dosis registrada.
- Bate con agua caliente, nunca hirviendo.
- Añade leche fría o texturizada.
- Registra tiempo, coste y resultado.
Preguntas para el proveedor
- ¿Cuál es el origen y el lote actual?
- ¿Qué formatos y dosis se recomiendan?
- ¿Cómo debe conservarse una vez abierto?
- ¿Puedo probar una muestra antes de comprar volumen?