Boom matchy sa dá odmerať
Japonské ministerstvo poľnohospodárstva uviedlo, že export zeleného čaju dosiahol v roku 2024 hodnotu 36,4 miliardy jenov, medziročne o 24,6 % viac. Zároveň rastie dopyt po práškovom čaji vrátane matchy a v Európe aj USA je výrazný záujem o organický čaj.
Matcha zapadla do viacerých trendov naraz: výberová káva, ľadové nápoje, rastlinné recepty a vizuálny obsah. S rastom však stúpli aj nároky na kvalitu, pôvod a prípravu.
Ube nie je „nová matcha“
Obe ingrediencie sú vizuálne výrazné, no úplne odlišné. Ube je koreňová plodina pevne spojená s filipínskou kuchyňou a prirodzene neobsahuje kofeín. Jeho jemná chuť funguje v nápojoch, zmrzline aj pečení.
Aký má potenciál v Európe?
Vidíme jasnú príležitosť, nie automatický úspech. Ube v menu vynikne, kombinuje sa so známymi chuťami a umožňuje recepty bez kofeínu. Aby prežilo dlhšie než jednu sezónu, potrebuje kvalitný produkt, férovo vysvetlený pôvod, opakovateľný recept a rozumnú maržu.
Čo si z toho môže vziať kaviareň
- Nezaradiť trend iba kvôli farbe.
- Otestovať chuť, textúru, čas aj cenu jednej porcie.
- Vysvetliť pôvod bez prázdnych sloganov.
- Začať jedným dobrým receptom a sledovať reálny záujem.