Artículos, recetas e ideas para carta.
Todas nuestras notas sobre matcha, ube y espirulina azul. Elige el tema que te interese.
Historia del matcha: del cuenco al latte
Detrás de esta bebida verde hay una larga historia de té, oficio y momentos compartidos. Descubre sus raíces y su lugar en la cafetería actual.
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Por qué crece la popularidad del matcha
Del cuenco japonés a las cafeterías del mundo. Qué dicen las cifras y qué convierte el matcha en una bebida que apetece repetir.
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Cómo reconocer matcha de calidad
La calidad no depende solo de que el envase diga ceremonial. Fíjate en el origen, el aroma, el color y cómo se comporta en la taza.
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Color y frescura del matcha
El verde más bonito no es solo para una foto. La frescura también se nota en el aroma y en un final más limpio y dulce.
Leer artículo →Por qué importa la molienda
La finura del polvo decide si la bebida queda suave o arenosa. Un buen polvo se integra mejor con agua y leche.
Leer artículo →Sol, hielo y cultura de café
Por qué la matcha encaja con el clima y el servicio de la isla.
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Una base práctica para hostelería
Formatos, dosis y cómo consultar disponibilidad desde cada isla.
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Para cafeterías de Bratislava y Eslovaquia
Formatos, dosis y consultas de envío para cafeterías en Eslovaquia.
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De la primera mirada a una bebida que se repite
Tres ideas claras para introducir ube en una carta.
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Cómo conseguir un azul bonito
Dosis, mezcla y conservación explicadas de forma sencilla.
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Dos sabores que funcionan juntos
Cómo equilibrar sabor, color y capas sin complicar el servicio.
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Del boom de la matcha al ube en Europa
Qué muestran los datos y qué oportunidad puede tener el ube.
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El ube tiene historia
Mucho antes del latte morado, ya formaba parte de la cocina filipina.
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¿Por qué el ube está en todas partes?
De la cultura filipina y las redes de Estados Unidos a Starbucks y las cafeterías de Europa.
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¿Qué es el ube?
Origen filipino, sabor, color natural y usos en cafetería explicados con claridad.
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Ube vs. taro
Plantas, colores, sabores y usos distintos.
Leer guía →Matcha en Tenerife
Cómo elegir, probar y servir matcha de forma consistente.
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